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～体に優しい手作りのカレールー～
健康のためにも市販のルーでなく、手作りでカレーを作っていますが、なかなか味が決まらず。。。
本もたくさん試してみましたが、コレ！という決め手に欠け。。。
そんな中、最近はこのレシピに落ち着きました。
- 玉ねぎ…大６個
- しょうが…親指サイズ9個
- ニンニク…９片
- セロリ…玉ねぎ3個分くらい
- ケチャップ…大さじ６
- 白ワイン…300cc
- 洋ナシかリンゴ等々…1個
- バター…120g
- カレー粉…大さじ15
- 塩…小さじ1、大さじ１
- 玉ねぎはフードプロセッサーで粗いみじん切りにし、塩小さじ１を加え、鍋にオリーブオイルを少々入れ、あめ色になるまで炒める（玉ねぎの水分量に合わせて火加減を変えていく 強火→中火→弱火）
- しょうがとにんにくと水180ccをフードプロセッサーにかけておく→A セロリとケチャップと白ワインと果物をフードプロセッサーにかけておく→B
- 玉ねぎの鍋にしょうがとにんにくのペーストを入れ、中火で7,8分水分を飛ばす
- そこへセロリなどのペーストを入れ20～25分水分を飛ばし炒める
- バターを入れ溶かし、塩大さじ1、カレー粉を入れて練るように7,8分火を通したら出来上がり
- 3等分して冷凍庫へ
今回はセロリの葉がたくさんあったのでその部分を使いました。
茎の部分はサラダなどに使えるので、たいていこのような時は葉の部分を使っています。
工程❶だけで２時間近くかかります(^_^;)が、そんなに労力はいりません。
とにかく、玉ねぎを炒め始めてから、それ以外の準備を始めても十分間に合います。
また、カレー粉を炒めるタイミングで小麦粉を加えると、とろみがつきやすく市販のルーに近づきますが、余分な糖質はいらないかと、我が家では入れていません。
このルーさえあれば、あとは、食べたいタイミングで、好きな具材を炒め白ワインでかるくフランベっぽくしてからスープストック500ccとローリエ2枚入れ、1時間煮込んだら出来上がりです(o^―^o)ﾆｺ
具材を炒めるタイミングで、好みのスパイスを足せば、風味の変化も自在です。
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