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～あっさりとしているのに旨味はしっかりある 豚肉のクリーム煮～
我が家では、よく登場する豚肉のクリーム煮。
クリームシチューならチキンでしょ！という概念が簡単に覆されます。
ホワイトソースは、基本的に作り置きしてます。（牛乳1000ml、バター80g、小麦粉80g）
牛乳1000mlで2回分作れるので、美味しそうなコクのある牛乳を見かけたら、作って2等分して冷凍庫へ。
前日に冷蔵室に入れて解凍し、使っています。
- 豚肉…ロインならあっさり、肩ロースならお肉の旨味強め 600g
- にんじん…細目3本
- 玉ねぎ…大1個
- ブイヨン…１袋
- ローリエ…2枚
- タイム…10cm2枝
- ホワイトソース…牛乳500cc分
- ナツメグ…少々
- 一口大に切った豚肉をキッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取ってから、強めに塩・胡椒する
- 大きめの鍋に❶の豚肉を入れ、しっかりかぶるほどの水を注ぎ火にかける
- 煮立ったら弱火にしてアクをとる にんじんを丸ごと、玉ねぎは鍋の大きさに合わせて丸ごとか2つ割で加える 煮汁が揺れる程度で1時間煮る
- にんじんと玉ねぎを取り出し一口大に切る 豚肉を取り出し、煮汁が半量以下になるまで煮詰め、ナツメグを一つまみ入れ、ホワイトソースを入れ、具材を戻して温める
生クリームを使わないので、フリカッセとはまた違う、デイリーな味がします。
ポイントは丸ごと野菜を煮ること、煮汁を煮詰めること、ナツメグを忘れずに(^▽^)/
～ホワイトソース～
材料は牛乳1000mlとバター80gと小麦粉80gで、クリーム煮２回分のホワイトソースが作れます。
牛乳は、未開封のままボールに入れて、熱湯を満タンまで注ぎ温めます。
こうすることで、ダマになりにくい上に、とても艶やかに仕上がるのでおススメです。
鍋を火にかけバターを溶かして小麦粉をいれ、フツフツと火を通してから牛乳を数回に分けて入れます。
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